Abbinamenti:
- Falanghina del Sannio DOP “MAJOR” di Fosso degli Angeli
- Est! Est!! Est!!! di Montefiascone DOP “POGGIO DEI GELSI” di Falesco
Ricetta (dosi per 4 persone):
- 8 totani di media grandezza
- 150g di mollica di pane raffermo
- maggiorana
- 1 uovo
- 2 cucchiai di pecorino romano
- sale e pepe q.b.
Pulite i totani e tenete da parte i tentacoli, che taglierete a piccoli pezzi.
Unitevi il pane, la maggiorana e il pecorino; con questo impasto farcite i totani.
Chiudete l’apertura con uno stuzzicadenti e adagiateli in una pirofila precedentemente unta.
Infornate a 200 °C per 20 minuti.