Fagottini al limone con pesto di bietola

Abbinamenti: – Vermentino –


INGREDIENTI:

  • Per la pasta:
    • 1 uovo
    • 100g di farina
    • 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
    • 1 pizzico di sale
  • Per il ripieno:
    • 100g di ricotta
    • 1 uovo
    • 50g di Parmigiano Reggiano
    • 1 limone (scorza)
    • sale, pepe
  • Per il pesto di bietola:
    • 200g di foglie di bietola
    • 1 limone (succo)
    • 70g di mandorle
    • 4 filetti di acciughe
    • sale, pepe

Per prima cosa bisogna preparare la pasta, prima di tirarla avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare. Nel frattempo lavorate la ricotta con l’uovo, il formaggio e la scorza di limone grattugiati, quando il composto è omogeneo condite con un pizzico di sale e pepe.

Tirate la sfoglia e tagliate dei rettangoli, mettete il ripieno su un lato e chiudete piegando a metà il lato lungo, premete bene per chiudere i bordi e unite insieme gli angoli opposti chiudendoli al centro, così formerete un fagotto.

Mondate le foglie di bietola e frullatele a crudo con il resto degli ingredienti del pesto; per ottenere una consistenza più setosa potete aggiungere poca acqua tiepida e olio extravergine di oliva. Aggiustate sapore e sapidità in base al vostro gusto.

Cuocete i fagottini in acqua bollente salata e saltateli in padella con una noce di burro, condite con il pesto.

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