Rosette con cavolo nero e pancetta

Degusta:

  • Antonelli – “TREBIUM” Spoleto DOC Trebbiano Spoletino
  • Castel Sallegg – “BISCHOFSLEITEN” Südtirol Alto Adige DOC 

Ricetta:

Ingredienti (per 4-5 persone):

  • 500g di sfoglia secca per lasagne
  • 1 litro di latte
  • 50g di burro
  • 100g di farina
  • 1 kg di cavolo nero
  • 600g di pancetta fresca macinata (da verificare)
  • 1 cipolla
  • q.b. Parmigiano Reggiano

Rosolare la pancetta e la cipolla senza aggiungere ulteriori grassi; mescolare frequentemente.

Mondare il cavolo nero, privarlo del gambo centrale e tagliare le foglie a piccoli pezzettini e unirlo un po’ alla volta alla pancetta; in questo modo si avranno diverse consistenze del cavolo: più croccante e più morbido.

Preparare la besciamella: far sciogliere il burro e unire la farina; tostare lievemente il tutto e aggiungere il latte a temperatura ambiente. Salare e pepare a piacere; mescolare continuamente fino a che non inizia a rapprendersi ma risulta ancora abbastanza lenta (consistenza dello yogurt).

Immergere in acqua bollente salata con un cucchiaio d’olio un paio di fogli di pasta per 30 secondi; appoggiarli su un canovaccio e tagliarli a metà per il lato lungo.
Sporcare le strisce ottenute con pochissima besciamella e una spolverata di parmigiano; condire la prima striscia con il cavolo e la pancetta; sovrapporre una seconda striscia per 2/3 della lunghezza della prima, condire e procedere fino alla fine delle 4 strisce. Infine arrotolare la pasta condita a partire dalla prima striscia posata, formando una rosetta e adagiarla nella teglia precedentemente imburrata.

Con queste quantità verranno circa 15 rosette.

Mettere su ogni rosetta l’eventuale condimento avanzato e colare bene la besciamella restante su tutte le rosette.
Infornare per 25 minuti a 180 °C.

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