Le Rocche del Gatto

I vini di Fausto colpiscono e stupiscono, grazie sia al suo particolare metodo di vinificazione affinato nel tempo, sia alle sue felici intuizioni. Vini che rivelano un carattere e una personalità da far impallidire nel confronto la maggior parte degli altri Vermentino e Pigato, spesso monotoni quando non banali.

Dall’annata 2010 sono state rivalutate alcune pratiche di vinificazione che incrementano la complessità, in particolare il colore e la persistenza aromatica.

Le fermentazioni sono attivate esclusivamente da lieviti autoctoni, invece che da quelli selezionati. Il periodo di macerazione ha subìto un ulteriore prolungamento passando dai 7 giorni del 2010, ai 15 giorni del 2011 ed ai 21 giorni (21!) dell’annata 2012, seguito da un lungo tempo di riposo sui lieviti.

Nell’enoteca Gusta e Degusta troverete:

  • Riviera ligure di ponente Rossese DOC 2013
  • Riviera ligure di ponente Pigato DOC 2013
  • Riviera ligure di ponente Vermentino DOC 2011

Per altre informazioni: www.lerocchedelgatto.it

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